Om at være vegetar

20140724_183819 Untitled1 10520259_915463505135450_1951277397_n 10549677_310499525793068_255462156_n Det kan efterhånden næppe være overraskende information, at jeg er vegetar, og jeg får rigtig mange spørgsmål omkring netop det emne her på bloggen, på mail og ude i det virkelig liv. Hvordan laver du en madpakke? Hvad spiser du til aftensmad? Savner du aldrig kød? Snyder du nogensinde? Så jeg dig lige indsnuse et stykke bacon? Og så videre. Og det er da også en alternativ vej at gå når det kommer til kosten, især når man er dansker; landet med rigelig mængder svinekød og et køkken, der generelt tager rigtig meget udgangspunkt i kød.

For mig kom vegetarismen snigende for et par år siden, da jeg stadig boede i London. Jeg havde aldrig rigtig overvejet mine indkøbsvaner ret meget udover mængden af slik og junk, der røg i kurven, indtil det en dag gik op for mig, hvor overdrevet meget kød, jeg spiste uden overhovedet at reflektere over det. Når jeg købte ind strøg jeg direkte hen til kødafdelingen og byggede så ellers et måltid op derfra. Men jo mere jeg blev klar over, at det var det, jeg gjorde, jo mere havde jeg egentlig lyst til at spørge mig selv ‘hvorfor’ og ‘hvad har det af konsekvenser?’.

Herfra gik det slag i slag. Jeg besluttede at skære kødet fra i weekenden, og efterhånden som jeg blev klar over hvor let det var, droppede jeg kødet helt. Og så læste jeg Jonathan Safran Foers bog “Eating Animals”, som seriøst kan få selv den mest inkarnerede kødspiser til at tvivle.

I sidste uge, var der en der spurgte mig, om jeg dømmer andre for at spise kød, og det gør jeg bestemt ikke, og hvis jeg måtte bestemme ville ikke beordre alle mennesker til at droppe kødet. Men jeg ville ønske at flere af os tog en bevidst beslutning og reflekterede lidt over, om kødet er et bevidst valg eller bare en vane, for det har konsekvenser for vores krop, for miljøet og for naturen. Jeg vil hjertens gerne spise en god bøf fra et dyr, som har haft et naturligt og godt liv, men ellers har det ingen interesse, så vil jeg langt hellere smovse rundt i alle de andre lækre, naturlige grøntsager som er i højsæson.

Sommer er en genial årstid er være vegetar på, selvom det måske lyder som et langt ude statement, når sommer er højsæson for grill af al slags kød. Men der er så mange lækre grøntsager at vælge imellem, og når det er varmt har man alligevel mest lyst til noget let og frisk, så jeg har jeg en fest hver gang jeg er i supermarkedet.

Der er ingen der siger, at det eneste rigtig er, at blive 100% vegetar i dag. Jeg startede med at droppe kødet i hverdagene mens andre starter med at holde en enkelt kødfri dag, så man kan gøre det lige så svært eller let som man har lyst til. Personligt syntes jeg, at det i starten var lidt en udfordring at blive vegetar, fordi man er nødt til at slå autopiloten fra. Man kan ikke bare lige lave spaghetti med kødsovs eller lassagne, som man plejer, men ret hurtigt får du bygget et nyt katalog op af lette opskrifter, og før du aner det, går din nye autopilot efter vegetarmad.

Kogebogsmæssigt kan jeg klart anbefale både “Green Kitchen Stories” og “Spis grønt hver dag”. Jeg har endda hørt, at der er kommet en ny Green Kitchen-kogebog, som jeg bestemt også tror, er et læs værd.

Early Bird Aarhus

belli2_1
(Sponsoreret)

Jeg er kæmpe fan af at spise middag ude, både på grund af den gode mad, men i lige så høj grad for alle de ritualer, der hører med.

Først skal man finde noget pænt tøj og sætte håret lidt ekstra lækkert, turen hen til restauranten hvor sulten rumler i maven, og man bare kan se frem til en aften i forkælelse. Så er der hele seancen med at bestille, som jeg kan trække ud i evigheder, især hvis der er brød at nippe til og rødvin i mit glas. Så den søde venten på lækre retter, god snak hen over bordet, debatten om dessert kontra ostebord (altid ostebord) og så gåturen hjem i den kølige aften mens maden varmer dejligt i maven. Ah men jeg elsker at spise ude. Den eneste del af ritualet, som ingen rigtig er fan af er selvfølgelig regningen. Derfor er jeg ret oppe at køre over, at Early Bird nu er kommet til Aarhus!

Med Early Bird kan du spise ude og spare 1/3 af prisen, hvis du er frisk på at være spontan og spise ude samme aften. Du vælger simpelthen bare hvilken restaurant du gerne vil spise på, så vælger du menu, betaler på hjemmesiden og bum så står bordet dækket når du kommer. På den måde er regningen også af vejen, og så kan man jo bare læne sig tilbage nyde alle de sjove restaurant-ritualer.

Besøg Early Bird Aarhus lige her eller skriv dig op til deres nyhedsbrev for at få chancen for at vinde en middag.

Tærte med mørk chokolade og saltet karamel

e8ca6e3c720911e38229123c760e532b_8e0714638721911e398920ee3b99546be_8
Det er cirka 15 nuancer af gråt udenfor, det regner og vi er nogle, der bruger en del tid i fosterstilling lige nu, så hvorfor ikke bage en chokoladekage og få det lidt bedre? Til nytår lavede jeg denne helt sublime chokoladetærte til dessert, og postede et billede af den på instagram (linelove1), siden da har flere af jer efterspurgt opskriften, så den får I her. Det kan godt umiddelbart se lidt kompliceret ud, og der var altså også et par ting, der gik galt for mig undervejs, men det kom på ingen måde til udtryk i den færdige tærte, så det er bare om at klø på og komme i gang.

Du skal bruge:

Til saltet karamel:
175 g lyst rørsukker
1 1/4 dl. piskefløde
1/2 tsk. saltflager
120 usaltet smør

Til tærten:
250 g. mørk chokolade (mindst 70% kakaoindhold), haket i mindre stykker
160 g. usaltet smør
175 g. lyst rørsukker
1 tsk vaniljeekstrakt
120 g. malede mandler
5 mellemstore æggeblommer
6 mellemstore æggehvider

Sådan laver du karamellen:
Kom sukker i en tykbundet gryde og tilsæt 3 spsk vand. Varm forsigtigt op og rør kun rundt indtil sukkeret er smeltet. Skru op til middelhøj varme – pas på, det brænder hurtigt på! Vip panden og hvirvl karamellen rundt så den varmes jævnt, men rør stadig ikke rundt, det får nemlig karamellen til at krystallisere. Tag panden af varmen og rør fløde og salt i. Det kan godt hvæse og sprutte. Rør smørret i til der dannes en glat karamel og stil den til side så den køles af.

Sådan laver du tærten
Opvarm ovnen til 180 grader. Smelt chokolade, smør og sukker sammen i en gryde ved meget lav varme (igen, det brænder let på). Tag skålen af varmen og rør indholdet til det er glat. Rør vanilje og mandler i. Rør æggeblommerne i en ad gangen.

Pisk æggehviderne til de er stive. Fold 1 stor spsk af hviderne i chokoladeblandingen med en metalske så det løsnes. Fold resten af æggehviderne i, og pas på ikke at slå luften ud af dem. For en springform, som er cirka 25 cm i diameter, med bagepapir og fordel blandingen deri. Fordel noget af karamelmassen ovenpå ved at hælde den i en tynd stråle fra midten og udad i en cirkelbevægelse. Brug et træspyd eller spidsen af en skarp kniv til at skubbe karamellen lidt dybere ned i chokoladeblandingen. Du kan gemme resten af karamellen til serveringen. Bag tærten i 30 minutter til den er luftigt, men stadig lidt blød i midten. Lad den køle helt af i formen, inden den skæres ud. Server med flødeskum eller vaniljeis og resten af karamellen.

Opskriften er fra kogebogen “Spis grønt hele ugen” af Alice Hart, som jeg i øvrigt varmt kan anbefale.

Recipe: Mushroom Risotto

 photo IMAG0361.jpg photo P7042644.jpg
Efterår er ensbetydende med masser af lækker, varm mad. Ud med sunde sommersalater, dampede grøntsager og fesne dressinger, ind med stivelse, ost, kulhydrater og trøstemad. Mmm efterår!

Jeg er blevet stor fan a risotto, en ret som jeg før i tiden hadede som pesten (jeg har noget med grød). Nu er vi blevet gode venner igen, og jeg mestrer især svamperisottoen til perfektion. Så her er min opskrift.

1 stort løg
15 gram tørrede porchini svampe
300 gram arborio ris
1 brik grøntsagsboullion
1/2 glas hvidvin
500 gram blandede, friske svampe
2 fed hvidløg
40 gram parmesan
En god klat smør
1/2 citron
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Put porhinisvampene i en skål og hæld cirka 200 ml. kogende vand over dem. Lad dem stå i en halv time.

Opløs boullionen i lidt kogende vand, og hæld det i en gryde sammen med yderligere 1 liter vand. Tilføj vandet fra porchinisvampene og lad det stå og simre.

Steg de friske svampe og porchini svampene i en pande, og stil til side overdækket, så de holder varmen.

Smelt smørret på en stor pande og steg det hakkede løg til de er bløde. Tilføj hvidløg.

Tilføj risene til panden med løg og hvidløg og rør det godt rundt. Tilføj det halve glas hvidvin og rør rundt indtil væsken er væk.

Begynd så at hælde boullionen i cirka 100 ml. ad gangen og rør rundt indtil al væsken er forsvundet fra panden. Bliv ved med dette indtil risene er bløde og lækre. Det er ikke sikkert, at du bruger al væsken, eller måske skal du mere end det, der er i gryden. Du kan sagtens tilføje mere hvidvin, hvis du har lyst.

Tag risene af varmen. Tilføj så svampene og revet parmesan sammen med citron, salt og peber, og rør det hele sammen.

Velbekomme!

Recipe: Strawberry Cheesecake Trifle

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Hvis du ikke lige gider at få i krig med den fantastiske, men lidt mere omfattende cheesecake, som har været et stort hit her på bloggen, kan du snyde lidt, og lave nogle lidt mindre, hurtigere og lettere udgaver.

Til 2 personer skal du bruge (og det her er altså virkelig på gefühl, så prøv dig frem):

Til bunden
ca. 6 digestive kiks
En god klat smør
Lidt hakket hvid chokolade (valgfrit)

Til cremen:
Ca. 1 1/2 dl. piskefløde
2 spsk creme cheese
Lidt citron
1/2 tsk vaniljesukker
1 spsk. Flormelis

Nogle jordbær.

Knus kiksene i en skål med hænderne indtil de er blevet til krummer. Hak lidt chokolade (hvis du har noget) og put det i. Mas det bløde smør i indtil krummerne så småt begynder at hænge sammen.

Pis fløden til det er blevet til en ret fast flødeskum. I en anden skål blander du creme cheese, flormelis, citron og vaniljesukker sammen. Vend forsigtigt osteblandingen ned i flødeskummet indtil det er rimelig jævnt blandet.

Snit jordbær i skiver.

Fordel kiksemasse, jordbær og creme skiftevis i to glas som vist på billedet ovenfor. Afslut med et par skiver jordbær på toppen.

Lad dem køle af i køleskabet i en times tid.

__________________________________________________________________________________

// If you can’t be bothered to get into war with the amazing (but a little more extensive) cheesecake, which has been a big hit here on the blog, you can cheat a little and make some smaller, faster and easier versions.

For 2 people you’ll need (and this is all on gefühl, so try your way):

For the bottom
Approx. 6 digestive biscuits
A good knob of butter
Some chopped white chocolate (optional)

For the cream:
Approximately 1 1/2 dl. whipping cream
2 tablespoons of cream cheese
A little lemon
1/2 tsp. of vanilla sugar
1 tbsp. of icing sugar

Some strawberries.

Crush the biscuits in a bowl with your hands until they are turned into crumbs. Chop a little chocolate (if any) and put it in. Mash in the soft butter until crumbs are beginning to stick together.

Whisk the cream until it is turned into a fairly firm whipped cream. In another bowl mix cream cheese, icing sugar, lemon and vanilla sugar together. Then gently fold the cheese mixture into the whipped cream until it is fairly evenly mixed.

Cut strawberries into slices.

Spread biscuits mix, strawberries and cream alternately into two glasses, as shown in the picture above. Finish with a few sliced ​​strawberries on top.

Leave to cool in the refrigerator for about an hour.

The Wapping Project

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Da Pete og jeg var på date tidligere på ugen, havde jeg arrangeret at vi skulle besøge et galleri/restaurant, som hed The Wapping Project. Det var virkelig lækkert sted med den mest formidable indretning og super god mad. De serverer skønne råvarer fra lykkelige dyr, så jeg fik fisk og kød for første gang i rigtig lang tid. Det er hverken super billigt eller super dyrt at spise på The Wopping Project, vi kom af med knap 85 pund i alt for to forretter, to hovedretter og en flaske rødvin.

Restauranten ligger i det gamle docking område i Wapping, så der er virkelig meget at udforske, både af historiske bygninger, udsigt til Themsen og gamle pubs med spændende historier. Hvis du ikke har lyst til at spise der, kan du også sagtens gå ind og tage dig et kig omkring. Normalt er det nemlig også et galleri, selvom der ikke lige var nogen udstilling, da vi var der.

Psssst….i dag er sidste chance for at vinde billetter til Vega i morgen, så skynd dig at deltage i konkurrencen lige her.

// Had dinner at The Wapping Project with Pete the other day and it was a great experience. The food was lovely and well-sourced (hence the reason I ate both fish and meat), the decoration was impeccable and the area is so amazing and well-worth exploring. It’s situated in the old docking area and there are loads of beautiful views of the Thames and great old pubs to visit.