New Cookbook: Green Kitchen Travels

10723693_697701783639644_1507722058_n
Noget af det bedste jeg ved er, når jeg endelig får mine klistrede poter i en kogebog, som jeg længe har gået og ventet på. Således peakede min lørdag eftermiddag, da denne lækre sag blev afhentet på posthuset. Med en kop kaffe i hånden slugte samtlige sider, for det er vigtigt at indtage noget, når man bladrer i en kogebog, om ikke andet så for at holde styr på mundvandet. Jeg skal love for, at der er meget inspiration at hente i danske Louise Vindahl og norske David Frenkiels nye, vegetariske kogebog, hvor de har samlet opskrifter og godter sammen på deres mange rejser, og det gælder altså ikke kun hvis man er vegetar, den er for alle.

Der er masser af bud på lækre morgenmadsretter, som helt klart sparker min Skyr med drys langt ud af banen, der eksotiske drikke, brød, gryderetter, wraps, salater, desserter, supper, smørbart og meget andet, og samtlige opskrifter ser top appetitlige ud.

Som dedikeret vegetar er det rent guf, at bladre igennem den nye kogebog, men selv hvis man ikke har noget mål om en 100% kødfri hverdag, er det stadig alle pengene værd at hapse den her bog. For alle opskrifterne er originale og spændende, fyldt med interessante smage og kryderier, og tager udgangspunkt i gode råvarer. David og Luise har ikke en indstilling a la ‘sådan lader vi som om, at der er kød i denne ret’, men derimod en filosofi om at lave god mad på alle fronter. Og jeg kan love dig for, at deres opskrifter er nogen, man vender tilbage til.

Og jeg har altså ikke fået den her bog forærende eller blevet betalt for at skrive om den, jeg er bare så begejstret for David og Louises madunivers, og syntes, at det er værd at dele med jer :)

Glutenfri gulerodsboller

20140921_154906ny
Jeg eeeelsker brød. Helst friskbagt med tandsmør og ost. Og hvis jeg kunne, så ville jeg nok spise det non-stop hver eneste dag. Men jeg bliver altså ret tung i kroppen af hvidt brød, og i store mængder er det jo ikke ligefrem nærende, så jeg tænkte, at jeg ville forsøge mig med noget lidt andet brød med mere gods i. Jeg fandt den her opskrift på en side, der hedder frimad.dk, og efter at have afprøvet den hele to gange, kan jeg altså varmt anbefale de her boller. Selvom de er uden hvedemel, så går de lige i mit brødhjerte, og jeg vil faktisk lige så gerne have dem her, som hvidt brød. Men selvfølgelig stadig med smør og ost.

Hvis du har lyst til at prøve bollerne, får du opskriften lige her:

Du skal bruge:

1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkerkerner
2 dl hørfrø
4 dl kogende vand

2-3 gulerødder, groft revet
2-2½ dl lunkent vand
½ pk gær
1½ spsk. Husk
1 tsk havsalt
1 spsk. rørsukker
½ dl olivenolie

100 g hasselnødder, blendet til mel (der bliver ca. 3 dl)
4 dl brune ris malet til mel (svarer til 3½ dl fuldkornsrismel)

Sådan gør du:
Bland frø og kerner i en skål og overhæld det med 4 dl kogende vand. Lad det stå overdækket og trække i en times tid, mens du forbereder resten. Hæld gær, husk, havsalt og rørsukker i en røreskål og bland det let. Tilsæt olivenolie og 2-2½ dl vand og rør det godt igennem. Husken skal gelere. Tilsæt de revne gulerødder. Blend/mal hasselnødder og brune ris og bland det godt sammen i en skål for sig. Når blandingen med frø og kerner har stået i 1 time, hælder du den ned i gærvandet. Rør det godt. Tilsæt derefter blandingen med ris- og hasselnøddemel. Rør så længe du orker (gerne 10 min.).

Form dejen til 12 lige store boller. Brug en spiseske dyppet i koldt vand. Lad dem hæve i 30 minutter under et klæde.

Bages ved 200 grader i 28-30 minutter. Afkøler på en rist.

Friday Cocktail

20140919_231544
Så er det endelig fredag, og du kan se frem til masser af weekend. Jeg vil personligt skyde den i gang med min nye yndlingscocktail: Espresso Martini. Jeg serverede den til middagsselskab sidste weekend, og den var et kæmpe hit, så her får I lige opskriften:

Til 1 drink skal du bruge:

Isterninger
1 dobbelt espresso
4 cl vodka
2 cl Kahlùa
Et skvæt vanille- eller karamelsirup
1 kaffebønne til pynt

Kyl det hele i en blender og giv det en ordentlig tur. Server straks i martiniglas med en lille kaffebønne som pynt på toppen.

Om at være vegetar

20140724_183819 Untitled1 10520259_915463505135450_1951277397_n 10549677_310499525793068_255462156_n Det kan efterhånden næppe være overraskende information, at jeg er vegetar, og jeg får rigtig mange spørgsmål omkring netop det emne her på bloggen, på mail og ude i det virkelig liv. Hvordan laver du en madpakke? Hvad spiser du til aftensmad? Savner du aldrig kød? Snyder du nogensinde? Så jeg dig lige indsnuse et stykke bacon? Og så videre. Og det er da også en alternativ vej at gå når det kommer til kosten, især når man er dansker; landet med rigelig mængder svinekød og et køkken, der generelt tager rigtig meget udgangspunkt i kød.

For mig kom vegetarismen snigende for et par år siden, da jeg stadig boede i London. Jeg havde aldrig rigtig overvejet mine indkøbsvaner ret meget udover mængden af slik og junk, der røg i kurven, indtil det en dag gik op for mig, hvor overdrevet meget kød, jeg spiste uden overhovedet at reflektere over det. Når jeg købte ind strøg jeg direkte hen til kødafdelingen og byggede så ellers et måltid op derfra. Men jo mere jeg blev klar over, at det var det, jeg gjorde, jo mere havde jeg egentlig lyst til at spørge mig selv ‘hvorfor’ og ‘hvad har det af konsekvenser?’.

Herfra gik det slag i slag. Jeg besluttede at skære kødet fra i weekenden, og efterhånden som jeg blev klar over hvor let det var, droppede jeg kødet helt. Og så læste jeg Jonathan Safran Foers bog “Eating Animals”, som seriøst kan få selv den mest inkarnerede kødspiser til at tvivle.

I sidste uge, var der en der spurgte mig, om jeg dømmer andre for at spise kød, og det gør jeg bestemt ikke, og hvis jeg måtte bestemme ville ikke beordre alle mennesker til at droppe kødet. Men jeg ville ønske at flere af os tog en bevidst beslutning og reflekterede lidt over, om kødet er et bevidst valg eller bare en vane, for det har konsekvenser for vores krop, for miljøet og for naturen. Jeg vil hjertens gerne spise en god bøf fra et dyr, som har haft et naturligt og godt liv, men ellers har det ingen interesse, så vil jeg langt hellere smovse rundt i alle de andre lækre, naturlige grøntsager som er i højsæson.

Sommer er en genial årstid er være vegetar på, selvom det måske lyder som et langt ude statement, når sommer er højsæson for grill af al slags kød. Men der er så mange lækre grøntsager at vælge imellem, og når det er varmt har man alligevel mest lyst til noget let og frisk, så jeg har jeg en fest hver gang jeg er i supermarkedet.

Der er ingen der siger, at det eneste rigtig er, at blive 100% vegetar i dag. Jeg startede med at droppe kødet i hverdagene mens andre starter med at holde en enkelt kødfri dag, så man kan gøre det lige så svært eller let som man har lyst til. Personligt syntes jeg, at det i starten var lidt en udfordring at blive vegetar, fordi man er nødt til at slå autopiloten fra. Man kan ikke bare lige lave spaghetti med kødsovs eller lassagne, som man plejer, men ret hurtigt får du bygget et nyt katalog op af lette opskrifter, og før du aner det, går din nye autopilot efter vegetarmad.

Kogebogsmæssigt kan jeg klart anbefale både “Green Kitchen Stories” og “Spis grønt hver dag”. Jeg har endda hørt, at der er kommet en ny Green Kitchen-kogebog, som jeg bestemt også tror, er et læs værd.

Early Bird Aarhus

belli2_1
(Sponsoreret)

Jeg er kæmpe fan af at spise middag ude, både på grund af den gode mad, men i lige så høj grad for alle de ritualer, der hører med.

Først skal man finde noget pænt tøj og sætte håret lidt ekstra lækkert, turen hen til restauranten hvor sulten rumler i maven, og man bare kan se frem til en aften i forkælelse. Så er der hele seancen med at bestille, som jeg kan trække ud i evigheder, især hvis der er brød at nippe til og rødvin i mit glas. Så den søde venten på lækre retter, god snak hen over bordet, debatten om dessert kontra ostebord (altid ostebord) og så gåturen hjem i den kølige aften mens maden varmer dejligt i maven. Ah men jeg elsker at spise ude. Den eneste del af ritualet, som ingen rigtig er fan af er selvfølgelig regningen. Derfor er jeg ret oppe at køre over, at Early Bird nu er kommet til Aarhus!

Med Early Bird kan du spise ude og spare 1/3 af prisen, hvis du er frisk på at være spontan og spise ude samme aften. Du vælger simpelthen bare hvilken restaurant du gerne vil spise på, så vælger du menu, betaler på hjemmesiden og bum så står bordet dækket når du kommer. På den måde er regningen også af vejen, og så kan man jo bare læne sig tilbage nyde alle de sjove restaurant-ritualer.

Besøg Early Bird Aarhus lige her eller skriv dig op til deres nyhedsbrev for at få chancen for at vinde en middag.

Tærte med mørk chokolade og saltet karamel

e8ca6e3c720911e38229123c760e532b_8e0714638721911e398920ee3b99546be_8
Det er cirka 15 nuancer af gråt udenfor, det regner og vi er nogle, der bruger en del tid i fosterstilling lige nu, så hvorfor ikke bage en chokoladekage og få det lidt bedre? Til nytår lavede jeg denne helt sublime chokoladetærte til dessert, og postede et billede af den på instagram (linelove1), siden da har flere af jer efterspurgt opskriften, så den får I her. Det kan godt umiddelbart se lidt kompliceret ud, og der var altså også et par ting, der gik galt for mig undervejs, men det kom på ingen måde til udtryk i den færdige tærte, så det er bare om at klø på og komme i gang.

Du skal bruge:

Til saltet karamel:
175 g lyst rørsukker
1 1/4 dl. piskefløde
1/2 tsk. saltflager
120 usaltet smør

Til tærten:
250 g. mørk chokolade (mindst 70% kakaoindhold), haket i mindre stykker
160 g. usaltet smør
175 g. lyst rørsukker
1 tsk vaniljeekstrakt
120 g. malede mandler
5 mellemstore æggeblommer
6 mellemstore æggehvider

Sådan laver du karamellen:
Kom sukker i en tykbundet gryde og tilsæt 3 spsk vand. Varm forsigtigt op og rør kun rundt indtil sukkeret er smeltet. Skru op til middelhøj varme – pas på, det brænder hurtigt på! Vip panden og hvirvl karamellen rundt så den varmes jævnt, men rør stadig ikke rundt, det får nemlig karamellen til at krystallisere. Tag panden af varmen og rør fløde og salt i. Det kan godt hvæse og sprutte. Rør smørret i til der dannes en glat karamel og stil den til side så den køles af.

Sådan laver du tærten
Opvarm ovnen til 180 grader. Smelt chokolade, smør og sukker sammen i en gryde ved meget lav varme (igen, det brænder let på). Tag skålen af varmen og rør indholdet til det er glat. Rør vanilje og mandler i. Rør æggeblommerne i en ad gangen.

Pisk æggehviderne til de er stive. Fold 1 stor spsk af hviderne i chokoladeblandingen med en metalske så det løsnes. Fold resten af æggehviderne i, og pas på ikke at slå luften ud af dem. For en springform, som er cirka 25 cm i diameter, med bagepapir og fordel blandingen deri. Fordel noget af karamelmassen ovenpå ved at hælde den i en tynd stråle fra midten og udad i en cirkelbevægelse. Brug et træspyd eller spidsen af en skarp kniv til at skubbe karamellen lidt dybere ned i chokoladeblandingen. Du kan gemme resten af karamellen til serveringen. Bag tærten i 30 minutter til den er luftigt, men stadig lidt blød i midten. Lad den køle helt af i formen, inden den skæres ud. Server med flødeskum eller vaniljeis og resten af karamellen.

Opskriften er fra kogebogen “Spis grønt hele ugen” af Alice Hart, som jeg i øvrigt varmt kan anbefale.